LES SPECIALITES CULINAIRES
DE L'AISNE
(02)

L'Aisne possède de nombreuses Spécialités Culinaires régionales que Marie51 va vous faire découvrir. Faisons travailler nos entreprises, nos commerçants, nos agriculteurs, nos fermiers, etc... * LES POMMES D'HERVE A LA POMMERAIE DE COINCY: Les Pommes d'Hervé sont vendues en supermarché, dont celui de Leclerc Champfleury 51. Vous les trouverez en sac de 2 kg. Juteuses, sucrées, savoureuses, les pommes d'Hervé sont des Gala délicieuses. Vous pourrez les déguster comme coupe faim, ou cuites au four. Hervé en cultive 800 T à 1 000 Tonnes par an. Vous découvrirez 25 variétés de pommes de poires différentes. Adresse : La Pommeraie 2 Chemin Dessus la Poterie - D797 - 02210 Coincy - Tel : 03.23.71.20.82 - LE HARICOT DE SOISSONS : CC BY-SA 4.0 - Photo de Bycro Le Haricot de Soissons est une Spécialité Culinaire du Soissonnais, cultivé dans l'Aisne, en région les Hauts-de-France, en France. C'est un haricot blanc cultivé dans l’Aisne depuis le XVIIe siècle. On trouve également des friandises en forme de haricot, ayant l’appellation de « haricot de Soissons ». Ce haricot entre aussi dans la fabrication de cosmétiques (fards). Le Haricot de Soissons est un haricot grimpant précoce, rustique et vigoureux, à écosser, pouvant grimper jusqu'à 3 mètres. La plus connue étant la variété blanche ivoire, à gros grains réniformes dans des cosses, de 20 à 25 cm, consommée sec, pour ses gros grains de 17 mm minimum de longueur et 10 mm de largeur, avec un taux d’humidité relative compris entre 12 et 17%. Le Haricot de Soissons est cultivé depuis le XVIIIe siècle, dans les vignobles axonais et champenois. Les vignerons des environs de Soissons, Laon et Reims alternent alors un pied de vigne avec un plant de haricot. Sa peau fine reste imperceptible après un trempage de 12 heures et cuisson. Il bénéficie d'une excellente tenue en cuisson, qui lui permet de maintenir la tendreté et le fondant, reconnu en gastronomie. On peut le déguster chaud en soupe (velouté), en purée ; le cuisiner en ragoût avec diverses viandes ou poissons ; mais aussi froid en salade ou bien longuement mariné, à l'apéritif, à la manière d'une olive. Son meilleur accommodement reste à la manière du cassoulet. Certains restaurants du Soissonnais proposent dans leurs cartes le Soissoulais, un Cassoulet Picard, ou accompagné de Filet d’Agneau appelé le Héricot de mouton. Il accompagne aussi très bien le poisson, dont la daurade avec une compotée de Haricots de Soissons, à la tomate confite. Lors d'une épidémie de peste qui ravagea la contrée, les habitants fuyant la ville de Soissons perdirent en chemin plusieurs graines de haricots dans les champs et sur le bord des cours d'eau. A leur retour, les graines avaient germé, et la récolte permit aux Soissonnais d'éviter la disette. La variété du Haricot de Soissons était née. Mise à jour le 8/01/2023 Marie51 Retour www.mes-ballades.com 12/07/2007-26/11/2024 - Tous Droits Reserves