LES SPECIALITES CULINAIRES<br>DE L'AVEYRON<br>(12)

Aujourd'hui, Marie51 va vous faire découvrir les Spécialités Culinaires que l'on peut déguster, dans le département l'Aveyron, en région Occitanie, en France. Qu'il s'agisse d'entrées froides, de plats chauds, de fromages, de vins particuliers, vos papilles seront éblouies par la saveur particulière des spécialités culinaires de l'Aveyron.

- L'ALIGOT (Fromage fondu):

Photo de Slastic

L'Aligot fait partie des Spécialités Culinaires Culinaires du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France. L'Aligot est une préparation culinaire de fromage fondu (Tome fraîche) et de purée de pommes de terre à la texture très élastique. C'est une spécialité rurale originaire de l'Aubrac (Aveyron, Cantal et Lozère) qui s'est répandue dans le dernier quart du XXe siècle au reste du Massif central et plus largement en France, à travers l'exode rural des bougnats à Paris. L'Aligot est une préparation faite avec une purée de pommes de terre à laquelle sont mélangés de la crème, du beurre et de la tome de Laguiole. On ajoute un peu d'ail pilé ou haché finement. Cette préparation doit être longuement travaillée afin d'obtenir une texture très élastique. L'Aligot ne doit pas être confondu avec la Truffade, un plat traditionnel des Monts du Cantal voisin.

- LA BREBIS LACAUNE :

CC BY-SA 3.0 - Photo de Deviers.Fabien

Parmi les Spécialités Culinaires de l'Aveyron, se trouve aussi la Brebis de race Lacaune, en région Occitanie, en France. La Lacaune est une race ovine française, initialement à aptitude mixte, qui comprend aujourd'hui deux variétés : la Lacaune lait et la Lacaune viande. Le Lait de Brebis provient exclusivement de la race Lacaune, une race blanche, mais le décret d'appellation tolère les Brebis noires, qui ont le type racial de la Lacaune. Cette race a été créée, en 1942, par la fusion de races régionales, comme la Caussenarde, la Camarès ou la Lauragaise. De race rustique, elle a été sélectionnée pour donner plus de lait, mais la rusticité a été prise en compte, lors du travail de sélection. Elle s'est adaptée aux conditions climatiques rigoureuses, marquées par des variations brutales de température. Une 2ème sélection a créé une population de moutons lacaune à viande, à la conformation de carcasse, bien adaptée au marché des agneaux. Cette sous-race est destinée à la vente des béliers. Ainsi, les agriculteurs qui vendant leur lait, aux transformateurs de la filière Roquefort, peuvent mieux valoriser leurs agneaux. La Lacaune lait est exploitée principalement dans le rayon de Roquefort pour la production laitière surtout destinée à la transformation fromagère sous cette appellation d'origine, ses agneaux, sous-produits de l'activité laitière sont engraissés après sevrage pour la production d'agneaux destinés à la boucherie. La Lacaune lait est exploitée principalement dans le rayon de Roquefort pour la production laitière surtout destinée à la transformation fromagère sous cette appellation d'origine, ses agneaux, sous-produits de l'activité laitière sont engraissés après sevrage pour la production d'agneaux destinés à la boucherie. La Lacaune viande, bête à viande, est exploitée dans une zone géographique plus étendue, en système allaitant strict pour la production principale d'agneaux de boucherie engraissés sous la mère. La race Lacaune est la race française la plus importante en effectif avec près de 1 300 000 bêtes.

- LE BLEU DU VERCORS-SASSENAGE :

CC BY-SA 4.0 - Photo de Sebleouf

Le Bleu du Vercors fait partie des Spécialités Culinaires à découvrir, dans le département l'Aveyron, en région Occitanie, en France. Le Fromage le Bleu du Vercors-Sassenage, appelé anciennement le Bleu du Vercors ou le Bleu de Sassenage, est un fromage à pâte persillée, élaboré avec du lait de vache. Sa meilleure période de consommation s'étend de Juin à Novembre. Il bénéficie du label d'appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis le 30/07/1998 et de l'appellation d'origine protégée (AOP) de la Communauté européenne depuis le 15/03/2001. Fabriqué initialement, en 1338, par des Moines, sa commercialisation fut autorisée par le Baron de Sassenage. D'autres sources disent que le Fromage des Montagnes de Sassenage était remis en guise d'impôt, au Seigneur de Sassenage, par les paysans.

- L’ESTOFINADE (Plat chaud):

CC BY-SA 4.0 - Photo de Harmonia Amanda

L'Estofinade fait partie des Spécialités Culinaires Culinaires du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France. L'Estofinado est une spécialité de l'Aveyron, à base de poisson, "le stockfisch", émietté, avec des pommes de terre écrasées, que l'on trouve principalement dans l'Ouest Aveyron. Ce plat, à base de filets de poissons séchés, est assez commun dans les départements de l'Aveyron et du Lot. Le stockfish fut importé par les bateliers qui remontaient le Lot, depuis Bordeaux, au XVIIIe siècle. Les gabariers se restauraient à Livinhac-le-Haut, où le poisson devint fameux, auprès des mineurs du bassin houillé de Decazeville. La commune d'Almont-les-Junies, dans l'Aveyron, est connue, pour avoir fait de ce plat leur spécialité. Une version industrielle cuisinée et lyophilisée a été créée, depuis. Ce plat se compose de : Morue ou d' Aiglefin, de pommes de terre écrasées, d'œufs entiers, de crème fraîche et d'huile de noix.

- LE FROMAGE DE ROCHEFORT :

CC BY-SA 4.0 - Photo de Thesupermat

La Commune de Roquefort est principalement connue pour ses Spécialites Culinaires, pour son Fromage de Roquefort, dans le département l'Aveyron, en région Occitanie, en France. Le Fromage de l'Aveyron. Le Roquefort est produit, soit par des entreprises locales (la plus ancienne toujours en activité étant la Fromagerie Gabriel Coulet, fondée dès 1872), soit par des groupes importants de l'agro-alimentaire. Le Fromage de Roquefort est composé de lait cru et de lait de brebis. Sa pâte et persillée. Roquefort est une commune à l'activité agro-industrielle où près de 1000 personnes travaillent à l'affinage de ce fromage. L'économie de la commune est aussi caractérisée par une agriculture traditionnelle extensive basée sur l'élevage pour la production laitière de brebis destinée à l'élaboration des fromages au roquefort, pérail et pour la production de veaux et agneaux, destinés à l'engraissement. Son volume commercialisé était de 18 830 Tonnes en 2020. L'Aire de production est de 1 500 000 Ha.

- LE LAGUIOLE OU LE FOURME DE LAGUIOLE :

CC BY6SA 3.0 - Photo de Coyau

Le Laguiole ou la Fourme de Laguiole est une Spécialité Culinaire du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France. Le laguiole parfois appelé la Fourme de Laguiole, est un fromage au lait de vache cru, de la région de l’Aubrac. Il doit son nom au bourg de Laguiole, dans le département de l'Aveyron. Son nom fait l'objet d'une appellation d'origine contrôlée, depuis 1961. Sa meilleure période de consommation s'étend de septembre à mars. Sa pate est pressée, non cuit. Les origines de ce fromage remontent au XVe siècle, lorsque des moines du plateau d'Aubrac, dans le contexte d'une tradition fromagère locale très ancienne, développent la transhumance des bovins laitiers et initient sa fabrication, en s'inspirant de méthodes mises au point, en Haute-Auvergne. Le Fromage Laguiole bénéficie de l'appellation d'origine contrôlée en 1961, et l'appellation d'origine protégée en 2008. Son aire de production se montait à 210 000 Ha en 2005. Son volume commercialisé est de 700 Tonnes en 2005. La production laitière, la fabrication et l'affinage des fromages doivent être effectués dans l'aire géographique de la région naturelle de l'Aubrac qui s'étend sur 73 communes des départements de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère.

- L’OMELETTE A LA TRUFFE DU QUERCY :

L'0melette à la truffe du Quercy fait partie des Spécialités Culinaires Culinaires, du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France. Pour que l'Omelette à la Truffe du Quercy soit meilleure, il faut mettre les truffes, avec les œufs, dans un bocal hermétique, toute une nuit au réfrigérateur. Vous trouverez sa recette sur le site, ci-dessous :
Omelette aux Truffes

- LE POUNTI :

Photo de Slastic

La recette du Pounti appelé aussi le Picaussel fait partie des Spécialités Culinaires de l'Aveyron, en région Occitanie, en France. Le Pounti est un terme occitan, « pountare », qui veut dire un haché. C’est une étonnante terrine sucrée-salée, à base de blettes, de pruneaux, et de chair à saucisses. Cela reste un plat de restes, donc les légumes verts sont utilisés pour varier à votre convenance : épinards ou cardes sont admis également. Le Pounti ou Picoussel , appelé aussi Picoücèl, Picaoussel, Picaucèl, est un mets ancien du Rouergue et de la Haute-Auvergne, faisant partie des usages culinaires actuels de l'Aveyron, de la Lozère et du Cantal, dans le Massif central.

- LA VACHE AUBRAC :

CC BY 2.5 - Photo de Jean-Luc Bailleul

Le Plateau de la Viadène offre de vastes pâturages où l'élevage bovin prédomine, avec la race Aubrac. Ce sont des vaches allaitantes reconnues, pour leur rusticité, leur facilité de vêlage et leurs aptitudes maternelles. Qualités de la race et organisations des hommes (associations, groupement, Herd-book…) avec à la clé, la sélection des animaux font de l'élevage la première activité économique du Plateau de la Viadène.

* LA RETORTILLAT :

La Retortillat est un plat à base de pommes de terre, de tome fraîche de laguiole, assaisonné avec de l'ail et du sel.

* LA SOUPE AU FROMAGE AVEYRONNAIS :

La Soupe au fromage aveyronnais est une Spécialité Culinaire du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

* LES FROMAGES DU LARZAC :

Les Fromages du Larzac sont des Spécialités Culinaires Culinaires du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

* LES VIANDES DU PLATEAU DE L'AUBRAC :

Les Viandes du Plateau de l'Aubac sont des Spécialités Culinaires Culinaires du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

* LES TRIPOUS :

Les Tripous font partie des Spécialités Culinaires Culinaires du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

* LA FOUACE :

La Fouace fait partie des Spécialités Culinaires Culinaires du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

* LA FLAUNE :

La Flaune fait partie des Spécialités Culinaires Culinaires du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

* LES FARCOUS :

Les Farçous font partie des Spécialités Culinaires Culinaires du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

* LES VINS AVEYRONNAIS :

Les vins aveyronnais font partie des Spécialités Culinaires Culinaires du département de l'Aveyron, en région Occitanie, en France.

Quoi de mieux pour accompagner ces délicieux repas de l'Aveyron, qu’un vin parfaitement accordé? Vous apprécierez le vin d’Estang des vallées de l’Aveyron, à la saveur spécifique, produit sur des coteaux de schiste. Les Vins : le Marcillac ou le Côte de Millau viennent du Plateau de Larzac et sont aussi très typiques.

* LE TRIPOU :

Le Tripou, se compose de l'estomac de veau ou de mouton, d'une farce faite de jambon, d'ail et de persil et parfois de tripes de veau. L'estomac de mouton, ou de veau, est détaillé en longues lanières, coupées ensuite dans le sens de la longueur, et dans lesquelles, on roule la farce. Une fois, le Tripou constitué, il est lié soit avec un boyau cousu, soit avec une ficelle. Sa cuisson se fait dans un bon fond de veau aromatisé de vin blanc, quelquefois, à la tomate.

* LA SOUPE AUX FROMAGES :

La Soupe aux fromages est une soupe dense, faite d'une mélange de choux, de pain, de beaucoup de fromage et de choux farcis.

Le laguiole est un fromage à pâte pressée non cuite, élaboré avec le lait des vaches du plateau de l'Aubrac.

Mis à jour le 12/11/2024

Marie51

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