LES SPECIALITES CULINAIRES
DU CANTAL
(15)

par "Marie51"


Après vous avoir fait découvrir les nombreux fromages célèbres du cantal, Marie51 vous invite à découvrir, les spécialités culinaires de cette région.

* LE BOURRIOL :



Le Bourriol (bourriol, bourriou) est un mets originaire des ségalas de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) qui consiste en une crêpe de blé noir (sarrasin). Les Ingrédients utiliss pour composer le Bourriol sont : la farine de blé, la farine de sarrasin, la levure de boulanger, l'eau ou la babeurre, le sel. Le Bourriol constituait la base du panier-repas du travailleur.
Lors des « rencontres du sarrasin » ont lieu tous les premiers Dimanches d'octobre à Boisset (Cantal), plus de 1 000 bourriols sont confectionnés et consommés sur place.
On vous attend à la prochaine édition, le "DIMANCHE 2 OCTOBRE 2016".
Renseignements auprès de Robert Bayle (06 28 57 78 20)
Les recettes du Bourriol sont variées :
- Bourriol sucrée : au beurre fondu, à la crème de lait et aux airelles ;
- Bourriol au jambon sec et au laguiole ou au cantal ;
- Bourriol aux pommes de terre et au Saint-Nectaire : servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire (100 g de Saint-Nectaire râpé fondu dans 50 g de crème fraiche liquide bouillante).
- Bourriol aux pommes de terre et au bleu de l'Aveyron ou au bleu d'Auvergne : même principe que précédemment, le bleu étant écrasé et mélangé à de la crème fraiche.



* LE CARRE DE SALERS :


Le Carré de Salers est une pâtisserie originaire de Salers, dans la Haute-Auvergne (Cantal). Le Carré de Salers est composé de Farine, de Sucre, de Beurre, d'Œufs et de Sel.


* LE CORNET DE MURAT :


Le Cornet de Murat


Croquant d'Auvergne
Pavé d'Auvergne
Lentille blonde de Saint-Flour
Macaron de Massiac
Pachade
Pansette de Gerzat
Patranque
Pounti
Quiche aux épinards et au cantal
Ris de veau aux morilles
Testicules de porc
Tarte à la tomme, tarte aux myrtilles
Tarte de Vic
Tarte à la tomme
Tripoux
Fritons
Truffade
Fruits: framboise, groseille, mûre
Fromages : cantal, salers, Bleu d'Auvergne, la fourme du Cantal, le carré d'Aurillac, le bleu de Thiézac, le cabécou cantalien, le cœur de chèvre, le lou parou
Boissons: liqueur de châtaignes, birlou, pelou tonic



Retour



www.mes-ballades.com© 12/07/2007-11/07/2016 - Tous Droits Réservés