LES-SPECIALITES-CULINAIRES<br>DE-LA-HAUTE-GARONNE<br>(31)

La Haute-Garonne est un département riche en nombreuses Spécialités Culinaires, qu'il vous faudra découvir et déguster, avant de quitter la région Occitanie. Toulouse, déjà reconnue pour son architecture exceptionnelle, vous étonnera par son art de vivre et la richesse de ton terroir qui comblera vos papilles. Qu'il s'agisse de plats chauds, d'entrées ou de desserts, les plus gourmants seront comblés et repartiront, satisfaits.

- LE CACHOU LAJAUNIE :

CC BY-SA 3.0 - Photo de Didier Descouens

Le Cachou Lajaunie est un bonbon, qui fait partie des Spécialités Culinaires de la Haute-Garonne, en région Occitanie, en France. Le Cachou Lajaunie est une petite pastille carrée noire à la réglisse et au cachou, célèbre pour sa petite boîte ronde et jaune. Créé en 1880, à Toulouse, par le pharmacien Léon Lajaunie, sa production a été arrêtée à l'automne 2024, par le Groupe Perfetti Van Melle, en raison d'une baisse de ses ventes. Plus de 10 millions de boites étaient vendues, chaque année.

- LE CASSOULET TOULOUSAIN :

Toulouse est devenue la ville du Cassoulet qui en a fait sa spécialité Culinaire, dans le département de la Haute-Garonne, en région Occitanie, en France. Ce plat chaud est très apprécié dans la France entière. Le Cassoulet Toulousain est un plat composé de haricots, de saucisses et de viande. C'est un plat chaud incontournable de la gastronomie de Toulouse.

- L'ESTOUFFAT TOULOUSAIN :

CC BY-SA 2.0 - Photo de Daniel Julia

L'Estouffat toulousain fait partie des spécialités culinaires du département de la Haute-Garonne, en région Occitanie, en France. C'est un plat qui se mange chaud. L'estouffat toulousain est un ragoût de bœuf traditionnel du Sud-Ouest, qui cuit lentement à l'étouffée avec du vin, des carottes et des oignons. Les ingrédients sont : Tranches de bœuf, vin blanc, huile d'olive, beurre, carottes, oignon, tomates, pommes de terre, bouquet garni, sel et poivre. L'accompagnement de base, de pommes de terre et carottes, peut être enrichi de saucisse, couenne, poitrine de porc séchée, haricots tarbais, blancs de poireau, navets, gousses d'ail et cèpes. Ce mets s'accorde parfaitement avec un vin rouge du vignoble du Languedoc-Roussillon.

- LE FOIE GRAS POELE DE CANARD AUX POMMES :

Photo sur Femme Actuelle

Parmi les spécialités culinaires de la région de la haute-Garonne, il faut compter tous les plats à base de canard. Le Magret, le confit de canard et le foie gras se trouvent au coeur de la gastronomie toulousaine. Profitez-en pour savourer, le célèbre foie gras, poêlé aux pommes. Le Foie Gras est coupé en tranches et légèrement cuit à la poêle, avec une sauce, jusqu'à ce qu'il soit, délicatement, doré. Vous desirez la recette d'Amélie Modenese ? Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches Foie gras de canard frais, 3 Pommes golden, sel, poivre et 1 Jus de citron. Préparation : 1. Epluchez, épépinez et coupez les pommes en quartiers puis en lamelles. Citronnez-les. 2 : Faites cuire le foie gras dans une poêle (sans matière grasse). Au moment de retourner les tranches pour qu'elle cuisent sur l'autre face, vider la poêle du gras de cuisson. 3 : Réservez les foies gras. 4 : Placez les tranches de pommes dans la poêle et faites-les dorer jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 5 : Remettez les tranches de foie gras avec les pommes, salez peu, poivrez et laissez réchauffer le tout quelques minutes.

- LE FOIE GRAS D'OIE :

Pour manger le meilleur foie gras d'oie, un séjour en Haute-Garonne est vivement conseillé. Si vous allez à Toulouse, ne manquez pas de savourer un foie gras d’oie. L’oie fermière de Toulouse est une volaille aux proportions généreuses dont la viande est consommée. On obtient surtout un foie gras devenu très populaire, non seulement en France mais aussi dans d’autres pays. Cette spécialité culinaire est toutefois encore moins connue que le foie gras de canard, la célèbre saucisse de Toulouse ou la célèbre violette.

- LE FENETRA (Gateau):

Photo de Cuisine Actuelle

Le Fénétra est une Spécialité Culinaire de la Haute-Garonne, en région Occitanie, en France. Cette délicieuse patisserie traditionnelle est peu indiquée et servie dans les restaurants. Mais vous découvrirez le Fenetra, dans les "pâtisseries régionales". C'est un délicieux gâteau régional, à ne pas manquer. Sa pâte sablée aux amandes, ses citrons confits et ses abricots sont les principaux ingrédients de cette recette ancestrale. Pour goûter le Fénétra authentique, vous devrez l'acheter dans une pâtisserie. Les gallo-romains consommaient ce gâteau lors de la fête des morts, mêlant les festivités, les jeux et les spectacles de rue. Le Fénétra se consomme froid. Il est peu indiqué sur les cartes des restaurants.

- LE PORC NOIR GASCON :

CC BY-SA 4.0 - Photo de Roland Darré

Parmi les Spécialités Culinaires régionales de la Haute-Garonne, en région Occitanie, en France, il vous faudra aussi déguster le savoureux Porc Noir Gascon. Le porc noir gascon est une race porcine, rustique, originaire du Sud-Ouest de la France, caractérisée par sa couleur entièrement noire. Il possède de longues oreilles horizontales et a une croissance lente, durant 12 mois et 18 mois (contre 5 à 6 mois pour un porc standard). Sa nourriture se compose d'herbe, de céréales (orge, blé, maïs), de glands et de châtaignes, en saison, ce qui donne un gras de grande qualité. Il est élevé en liberté dans les bois et prairies, où il fouit et broute. Sauvé de l'extinction, il est très prisé, pour la qualité exceptionnelle de sa viande persillée et de ses salaisons.

- LES SAUCISSES DE TOULOUSE :

Ne repartez de la région sans avoir goûté les célèbres Saucisses de Toulouse, plat culinaire spécialisé de la Haute-Garonne et de Toulouse. La Saucisse de Toulouse est préparée à base de gras, de maigre de porc, de sel et de poivre. On la reconnaît par ses proportions particulières : chaque saucisse a un diamètre de 26 à 28 mm et une longueur de 12 à 15 cm. Certaines saucisses de Toulouse ne sont pas portionnées et sont présentées sous forme d'une longue saucisse enroulée. C'est la garnitture traditionnellement utilisée pour le Cassoulet.

* LES VIOLETTES DE TOULOUSE A TOULOUSE 31000 (Confiserie)

CC BY-SA 4.0

Toulouse est surnommée la Cité des Violettes. On y cultive la Violette, depuis 1850. Cette fleur est devenue l'emblème de Toulouse. C'est au XIXe siècle que la culture de la Violette de Touse a commencé. Avec la Violette, on fabrique des bonbons, des liqueurs, des sirops mais aussi du miel, du parfum et de l'encens.

* LE TOURIN A L'AIL :

Le Tourin à l'ail fait partie des spécialités culinaires de la haute-Garonne, en région Occitanie, en France. Le Tourin, Torrin en occitan, appelé aussi Ouliat, est une soupe à l'ail, à l'oignon ou à la tomate. C'est un mets connu dans le grand Sud-Ouest, du Périgord et du Bordelais au midi toulousain.

* L'ESTOUFFAT TOULOUSAIN :

L'Estouffat Toulousain fait partie des Spécialités Culinaires de la Haute-Garonne, en région Occitanie, en France.

* LES LASAGNES AU SAUMON ET LIEU NOIR :

Les Lasagnes au Saumon et au Lieu font partie des Spécialités Culinaires de la Haute-Garonne, en région Occitanie, en France.

* LE BOUDIN-DE-TETE A TOULOUSE - 31 :

Le Boudin de tête fait partie des Spécialités Culinaires de la Haute-Garonne, en région Occitanie, en France.

* LA CROUSTADE AUX POMMES :

La Croustade aux Pommes fait partie des Spécialités Culinaires de la Haute-Garonne, en région Occitanie, en France.

Mise à jour le 25/07/2026

Marie51

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