LES SPECIALITES CULINAIRES
DU LOIR-ET-CHER
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par "Marie51"



Le Loir-et-Cher comporte de nombreuses spécialités gastronomiques, qui feront savourer de plaisir le palais des plus difficiles gourmets. Il ne tient qu'à vous de vous arrêter dans l'un de ses restaurants et de commander l'une des spécialités culinaires régionales du Loir-et-Cher, pour les déguster.

* L'ANDOUILLETTE DE MENNETOUR SUR CHER

Il existe deux techniques de fabrication de l'andouilette :

- l'industrielle qui consiste à introduire dans les chaudins (boyaux) à l’aide d’un poussoir, des produits issus du porc, quelquefois d’autres animaux, et hachés grossièrement ;

- l'artisanale qui consiste à découper de fines lanières de panses et d’intestins, de porc exclusivement et de les introduire dans les chaudins à l’aide d’une ficelle que l’on retire ensuite. D’où le nom d’andouillette pur porc et tirée à la ficelle.



Mise à jour le 17/01/2015

Marie51



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