LES-SPECIALITES-CULINAIRES<br>DE-LA-HAUTE-VIENNE<br>(87)

Connaissez-vous les Spécialités Culinaires de la Haute-Vienne, en région Nouvelle-Aquitaine, en France. Bien que certaines recettes soient surprenantes, il faut les avoir goutées, pour mieux les apprécier, qu'il s'agisse de Plats chauds, d'entrées froides ou chaudes, ou de desserts.

- LES AMOURETTES :

Photo de Gastronomiac

Les Amourettes ou Couilles de moutons font partie des Spécialités Culinaires de la Haute-Vienne, en région Nouvelle-Aquitaine, en FRance. Les amourettes en cuisine désignent, traditionnellement, la moelle épinière ou les testicules (animelles) d'animaux de boucherie (veau, agneau, bœuf). : C'est une chair très tendre et délicate, proche de la cervelle. Le Boucher François BRUN de Limoges vous fera découvrir sa cuisine et sa charcuterie (abats, boudins, saucisses ou pâtés). Dès notre arrivée, une bonne odeur de beurre à l’ail fait frémir d'envie nos papilles, grace à cette immense poêle de viande qui frémit, doucement, ou cuisent nos célèvres Amourettes appelée ausi les Couilles de moutons. L’odeur est tellement alléchante que nous y goutons, bien que la texture soit surprenante. Cela à la gout de la cervelle, son assaisonnement me fait saliver, oubliant cette viande surprenante, que je déguste.

- L'ARENA (Gateau):

Photo de la Patisserie Faure à Saint-Junien

L'Aréna fait partie des Spécialités Culinaires recherchées de la Haute-Vienne, en région Nouvelle-Aquitaine, en France. C'est un savoureux gâteau aux amandes, moelleux à l’intérieur, croquant à l’extérieur. Son centre fond en bouche, tandis que le couteau s'attaque aux bords. Cette spécialité, de Saint Junien, a vu sa ectte conservé secrète durant des années. En effet, un pâtissier du nom de Paul Aréna, en 1908, a présenté un gâteau aux amandes lors d'un concours parisien, qu’il remporta. C’est ainsi qu’est né l’Aréna. Recouvert de sucre glace et délicieusement fort en amandes, il se transporte même en voyage et se conserve, jusqu’à un mois.

- LA VIANDE DE BOEUF LIMOUSINE :

La Viande de Boeuf limousine est réputée pour sa saveur et sa qualité gustative, en Haute-Vienne, ce qui en fait une des Spécialités Culinaires, très appréciée. La Vache Limousine est une race de bovins, originaire du Limousin, principalement produite pour sa viande. Elle est valorisée grace à 3 Labels rouges différents, qui garantissent sa qualité. Les animaux sont élevés de façon traditionnelles, en respectant plisieurs règles, dont son alimentation. La viande de bœuf de race limousine se distingue par sa tendreté remarquable, son persillé délicat et sa faible teneur en graisses. Elle est issue d'un élevage rustique en pâturage et bénéficie d'une excellente réputation gastronomique.Profitez de votre séjour en Haute-Vienne pour y gouter.

* LE BOUDIN A LA CHATAIGNE :

Le Boudin à la châtaigne fait partie des Spécialités Culinaires, d la Haute-Vienne, en région Nouvelle-Aquitaine, en France. La Haute-Vienne est un département de viande, de charcuterie, et de châtaigniers. Vous y découvrirez de nombreuses spécialités comme des gâteaux sucrés, ou de savoureux plats salés. Pensez aussià gouter aux boudins et andouillettes en sandwich pendant la frairie des petits ventres.

* LES COUILLES DE MOUTON :

Les Couilles de Mouton sont une Spécialité Culinaire, dans le Département de la Haute-Vienne, en région Nouvelle-Aquitaine, en France. Ce plat est une spécialité culinaire à base de testicules de moutons. Ce plat se déguste chaud, avec un vin blanc de Corrèze ou des coteaux de Verneuil. Il faut 10 kilos de testicules de mouton, d'un poids unitaire de 200 grammes, pour préparer 5 kilos de ce plat. Appelées « les frivolités bénéventines » à Bénévent-l'Abbaye, les Couilles de mouton y sont le plat principal des moutonnades de la Saint-Barthélémy. Les Couilles de Mouton sont l'une des spécialités tripières du Limousin, qu'il est possible de déguster à Limoges, au restaurant ou lors de la Frairie des petits ventres.

* LE GALETOU :

Le galetou fait parti des specialités culinaires de la Haute-Vienne, en région Nouvelle-Aquitaine, en France. C'est une galette salée, qui se mange nature ou farcie. Elle est cuisinée avec de la farine (mélange de froment et de sarrasin), de la levure et de l’eau. On la déguste tartinée de rillettes, de lardons, ou sucrée. Si vous venez à Limoges, vous en trouverez facilement dans les Halles Centrales, au Paradis Daus Leichadiers. Mais attention, les galetous de Matthieu sont très appréciés ! Venez dès le matin ou réservez les.

* LES PATES POMME DE TERRE ET VIANDE

Les Pâtés de pomme de terre et viande sont composés de pâte feuilletée, de pomme de terre, de viande. Bien que légèrement lurd, c'est appétissant, non ? Rien de mieux pour effectuer un joyeux pique nique au Lac de Vassivière!

* LE TREPAÏS (Patisserie):

Le Treipaïs est une délicieuse patisserie limousine, créée par un groupement de pâtisserie de la région. Son nom, Treipaïs, signifie 3 pays, qui provient de 3 départements du Limousin : la Corrèze, la Haute-Vienne et la Creuse. Sa forme rappelle également ce groupement avec sa forme triangulaire et ses 3 côtés. Les produits utilisés pour la confection du Trepaïs sont soumis à diverses règles. Sa préparation a besoin d'une dacquoise, d'une mousse au chocolat, d'une mousse à la châtaigne, d'un praliné croustillant à la noisette, et d'un savoureux glaçage de chocolat noir.

* Le Massepain :

* Le Burgou et Gâteaux à la châtaigne

* Les Madeleines Bijou

* Les Pelauds d’Eymoutiers

Mis à jour le 31/07/2026

Marie51

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