LES-SPECIALITES-CULINAIRES<br>DANS-L'YONNE<br>(89)

Après la visite des villes et villages de l'Yonne, puis la découverte de ses plus beaux châteaux, Marie51 vous fait entraine à la découverte des spécialités culinaires de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France.

- LES GOUGERES :

Les Gougères font partie des spécialités culinaires de Flogny-la-Chapelle, en Bourgogne, en France. Délicieuses, les Gougères sont faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à une pâte à choux, encore tiède.
Vous pouvez les servir à l'apéritif. Elles seront très appréciées par vos invités. Les Cougères sont délicieuses !

- LES ESCARGOTS DE BOURGOGNE :

Les Escargots de Bourgogne font partie des spécialités culinaires célèbres, dans l'Yonne, en région Bourgogne, en France. Les escargots à la bourguignonne sont un mets traditionnel à base d'escargots Helix pomatia, de la cuisine bourguignonne et plus largement de la cuisine française. On les sert souvent lors des repas de famille et des réveillons de Noël.

* LES ANIS DE FLAVIGNY :

Les Anis de Flavigny sont de délicieuses friandises élaborées à Flavigny-sur-Ozerain en Bourgogne, dans le département de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France. Chaque bonbon est fait d'une graine d'anis vert enrobée d'un sirop de sucre aromatisé : anis, violette, rose, menthe, réglisse, oranger. Ce sont des moines bénédictins qui, lors de la fondation de l'Abbaye de Flavigny en 719, se lancèrent dans la fabrication de ce bonbon en utilisant l'anis rapporté au début de notre ère par le voyageur romain Flavius. Après la Révolution française, à Flavigny, ce sont huit confiseurs qui se lanceront dans la fabrication de cette friandise selon la recette originelle. Aujourd'hui, une seule fabrique perpétue artisanalement, au sein de l'abbaye, la fabrication des Anis de Flavigny : la Maison Troubat.

* LE FROMAGE CHAROLAIS (AOP) :

Le fromage charolais (AOP) n'aura bientot plus de secret pour vous, si vous vous y intéressez et le goutez. Le Fromage charolais est un fromage de lait de chèvre laissé cru, à pâte molle à croûte naturelle. Originaire des collines du Charolais et du Brionnais, en Bourgogne, ce savoureux fromage est aujourd'hui produit dans certaines communes les départements de Saône-et-Loire, de l'Allier, de la Loire et du Rhône. Il est protégé en France depuis 2010 par une appellation d'origine contrôlée (AOC). Le Fromage Charolais bénéficie de l'AOP (appellation d'origine protégée) depuis juin 2014.C'est l'un des plus gros fromages de chèvre fabriqué avec du lait de chèvre cru entier, à pâte molle avec une croûte naturelle. De forme cylindrique verticale légèrement bombée, le Formage Charolais est reconnaissable à sa savoureuse pâte, de couleur crème et à sa hauteur de 7 à 8,5 cm. Avec 46 Tonnes en 2013, le Fromage Charolais arrive loin devant d'autres fromages comme le Comté (48.000 tonnes), le Roquefort (19.000 tonnes) ou encore le Cantal (17.000 tonnes) qui sont les principales appellations AOC.

* LES ASPERGES DE RUFFEY :

Les Asperges de Ruffey sont un légume, cuites à la vapeur, qui font partie des Spécialités Culinaires dans le département de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France.

* LE BOEUF BOURGUIGNON :

Le Bœuf bourguignon fait aprtie des Spécialités Culinaires du département de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France.

* LE CASSIS DE BOURGOGNE :

Le Cassis de Bourgogne est un vin cuit qui fait partie des Spécialités Culinaires du département de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France.

* LA CERISE MARMOTTE :

La Cerise Marmotte fait partie des Spécialités Culinaires du département de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France.

* L'EPOISSES :

L’Époisses (AOC) fait partie des Spécialités Culinaires du département de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France.

* LES ESCARGOTS DE BOURGOGNE :

Les Escargots de Bourgogne font partie des Spécialités Culinaires du département de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France.

* IDELA MACONNAIS :

L'Idéla Mâconnais fait partie des Spécialités Culinaires du département de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France.

* LE JAMBON A LA CHABLISIENNE :

Le Jambon à la Chablisienne fait partie des Spécialités Culinaires du département de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France.

* LE JAMBON PERSILLE :

Le Jambon persillé fait partie des Spécialités Culinaires du département de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France.

* LE KIR :

Le Kir est une boisson qui fait partie des Spécialités Culinaires du département de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France.

* LA MOUTARDE DE DIJON :

La Moutarde de Dijon fait partie des Spécialités Culinaires du département de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France.

* LES OEUFS EN MEURETTE :

Les Œufs en Meurette font partie des Spécialités Culinaires du département de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France.

* LE POULET GASTON GERARD :

Le Poulet Gaston Gérard fait partie des Spécialités Culinaires du département de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France.

* LE PRUNEAU DE VITTEAUX :

Le Pruneau de Vitteaux est un fruit qui fait partie des Spécialités Culinaires du département de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France. Les prunes sont récoltées, manuellement, sur d'étonnants pruniers à troncs vrillés, en secouant les branches du prunier, à l'aide d'un crochet.Le Pruneau de Vitteaux est une spécialité gastronomique de la Bourgogne, plus particulièrement de l'Auxois. Issu des Prunes Sainte Catherine rapportés de Syrie, lors des croisades, le Pruneau de Vitteaux est un met rare et succulent utilisé dans de nombreux plats.

* LE RATAFIA DE BOURGOGNE :

Le Ratafia de Bourgogne est un apéritif qui fait partie des Spécialités Culinaires du département de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France. Le Ratafia de Bourgogne est une boisson apéritive (18°C) qui mélange 2/3 de moût de raisins et 1/3 de vieux Marc de Bourgogne. Le Ratafia se boit toute l'année, à une température comprise entre 7° C et 9° C. Il se déguste dans un verre à eau-de-vie ou un verre à cocktail. Cet alcool fort se déguste aussi bien en digestif qu'en apéritif. Si vous êtes amateur du blanc cassis, je vous conseille de remplacer le vin blanc par le marc. Cela est délicieux et le cassis apportera une touche sucrée très agréable. L'Authentique Marc de Bourgogne Jacoulot est vieilli 7 ans minimum en fût de chêne. Il est devenu la référence incontestée des Marcs de Bourgogne. Ce Marc, rond, souple et fruité, a fait la réputation de la Maison Jacoulot.

* LA TRUFFE DE BOURGOGNE :

La Truffe de Bourgogne fait partie des Spécialités Culinaires du département de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France. C'est un champignon très recherché. La Truffe de Bourgogne, de son nom latin "Tuber Uncinatum", est une truffe d'automne. Elle se développe sous certains arbres : les Pins Noirs, les Pins Sylvestre, les Tilleuls, les Noisetiers. Le prix d'une Truffe Noire est d'environ 45 euros pour 100 grammes. La Truffe coûte donc chère parce qu'elle est rare et qu'on n'en trouve pas beaucoup. Même si la truffe pousse à différents endroits du monde, comme en France mais aussi en Italie, en Suède et bien sûr en Chine. Si la Truffe n'a pas d'odeur, c'est qu'elle n'est pas mure. Si elle dégage une odeur nauséabonde, c'est qu'elle est pourrie. L'odeur est un bon indice de qualité. Il faut les vérifier régulièrement : Regardez si son aspect extérieur est bien noir, si elle reste ferme sous la pression de vos doigts. L'odeur doit toujours rester agréable. Une truffe dégradée sent le chou pourri. Placez la Truffe de Bourgogne dans un récipient fermé avec du beurre, du fromage ou des oeufs. Si vous voulez conserver vos truffes plus longtemps, le mieux est de les congeler. Pour congeler les truffes et éviter qu'elles ne deviennent molles lors de la consommation, il faut les placer, non lavées, sous vide, dans le congélateur et les râper congelées, dans la préparation, le jour de la consommation.

* LA VIANDE CHAROLAISE :

La Viande charolaise fait partie des Spécialités Culinaires du département de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France.

* LA VOLAILLE DE BRESSE :

La Volaille de Bresse (AOC) fait partie des Spécialités Culinaires du département de l'Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté, en France.

Mise à jour le 30.06.2022

Marie51

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