LES SPECIALITES CULINAIRES<br>DE L'AISNE<br>(02)

L'Aisne possède de nombreuses Spécialités Culinaires régionales, dans la région les Hauts-de-France, en France, que Marie51 va vous faire découvrir. Une meilleure connaissance de ces spécialités culinaires permettra de faire travailler nos entreprises, nos commerçants, nos agriculteurs, nos fermiers, etc...

- LES POMMES DE HERVE A LA POMMERAIE DE COINCY:

Les Pommes d'Hervé sont vendues en supermarché, dont celui de Leclerc Champfleury 51. Vous les trouverez en sac de 2 kg. Juteuses, sucrées, savoureuses, les pommes d'Hervé sont des Gala délicieuses. Vous pourrez les déguster comme coupe faim, ou cuites au four ou en Jus de Pommes. Hervé en cultive 800 T à 1 000 Tonnes par an. Vous découvrirez 25 variétés de pommes de poires différentes. La cueillette, qui commencera vers le 7 Septembre, devrait permettre selon le pomiculteur de récolter un peu plus de pommes que l’année dernière, et surtout de meilleure qualité. Vente directe à la Production Pommes et Poires - du Lundi au Samedi - de Septembre à Juin
Adresse : Earl Hervé la Pommeraie - 2 Chemin de Dessus la Poterie - D797 - 02210 Coincy - Tel : Téléphone : 03.23.71.20.82 ou Tel : 06 83 06 41 23

- LE HARICOT DE SOISSONS :

CC BY-SA 4.0 - Photo de Bycro

Le Haricot de Soissons est une Spécialité Culinaire du Soissonnais, cultivé dans l'Aisne, en région les Hauts-de-France, en France. C'est un haricot blanc cultivé dans l’Aisne depuis le XVIIe siècle. On trouve également des friandises en forme de haricot, ayant l’appellation de « haricot de Soissons ». Ce haricot entre aussi dans la fabrication de cosmétiques (fards). Le Haricot de Soissons est un haricot grimpant précoce, rustique et vigoureux, à écosser, pouvant grimper jusqu'à 3 mètres. La plus connue étant la variété blanche ivoire, à gros grains réniformes dans des cosses, de 20 à 25 cm, consommée sec, pour ses gros grains de 17 mm minimum de longueur et 10 mm de largeur, avec un taux d’humidité relative compris entre 12 et 17%. Le Haricot de Soissons est cultivé depuis le XVIIIe siècle, dans les vignobles axonais et champenois. Les vignerons des environs de Soissons, Laon et Reims alternent alors un pied de vigne avec un plant de haricot. Sa peau fine reste imperceptible après un trempage de 12 heures et cuisson. Il bénéficie d'une excellente tenue en cuisson, qui lui permet de maintenir la tendreté et le fondant, reconnu en gastronomie. On peut le déguster chaud en soupe (velouté), en purée ; le cuisiner en ragoût avec diverses viandes ou poissons ; mais aussi froid en salade ou bien longuement mariné, à l'apéritif, à la manière d'une olive. Son meilleur accommodement reste à la manière du cassoulet. Certains restaurants du Soissonnais proposent dans leurs cartes le Soissoulais, un Cassoulet Picard, ou accompagné de Filet d’Agneau appelé le Héricot de mouton. Il accompagne aussi très bien le poisson, dont la daurade avec une compotée de Haricots de Soissons, à la tomate confite. Lors d'une épidémie de peste qui ravagea la contrée, les habitants fuyant la ville de Soissons perdirent en chemin plusieurs graines de haricots dans les champs et sur le bord des cours d'eau. A leur retour, les graines avaient germé, et la récolte permit aux Soissonnais d'éviter la disette. La variété du Haricot de Soissons était née.

- LE MAROILLES :

CC BY-SA 3.0 - Photo de BastienM

Le Maroilles fait partie des Spécialités Culinaires de l'Aisne, en région les Hauts-de-France, en France. Le Maroilles ou Marolles, est une appellation d'origine? désignant un fromage, dont la production et la transformation s'effectuent, dans la Thiérache française. Le Maroilles est d'appellation d'origine contrôlée depuis 1955, il est d'appellation d'origine protégée depuis 1996. Il est fait avec du lait de vache. Son Aire de production était de 200 000 Ha, en 2005. Le volume commercialisé est de 4 241 Tonnes en 2017. Sa Pâte est molle à croûte lavée. En 960, sur demande d'Enguerrand, l'évêque de Cambrai, le fromage fut affiné plus longuement, et prit bientôt le nom de « maroilles ». Ce fromage a longtemps été exclusivement une production/transformation fermière et était un des produits dus par les paysans au titre de la dîme. La vache productrice de lait usuellement exploitée pour ce fromage se nommait « La Maroillaise », était issue de la race Picarde et la rouge flamande. La maroillaise était particulièrement adaptée au pays herbager qu'est la Thiérache5 et donnait au lait une grande valeur fromagère grâce à son taux protéique et son taux de matière grasse. Elle a disparu, entre les deux guerres, et a été dans un premier temps, remplacée par la Vache appelée la Rouge flamande, puis par des croisements, entre cette dernière et des races danoises. Après la sortie du film Bienvenue chez les Ch'tis, les ventes de maroilles ont augmenté de 25 % entre 2008 et 20107. En revanche, lors du premier confinement de 2020 en France, elles ont chuté de 70 %.

* LA FICELLE PICARDE

* LA TARTE AU MAROILLES

* LE CIDRE DE THIERARCHE

* LE MACARON D AMIENS

* LES RISSOLLES

* LES BAIES

* LES RISSOLLES DE COUCY

* LA SOUPE DES HORTILLONS

* LE PATE DE CANARD D AMIENS

* LES NOIX DU BEAUVAISIS

* LE LAPIN AU CIDRE

* LA FLAMICHE AUX POIREAUX

* le caghuse

* LE BEIGNET D'AMIENS

* LE BRAY PICARD

* LE DAUPHIN

Mise à jour le 18/09/2024

Marie51

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