LES SPECIALTES CULINAIRES<br>EN BELGIQUE

Marie51 vous emmène, aujourd'hui, à la découverte des nombreuses Spécialités Culinaires, en Belgique, qu'il s'agisse de Plats chauds, de Desserts, d'entrées froides, de Patisseries, de Confiseries et de Boissons.

- LE BOULET A LA LIEGEOISE (Plat Chaud):

CC BY-SA 3.0 - Photo de Marianne Casamance

Le Boulet à la Liégeoise est une spécialité culinaire belge, de la région de Liège, en Belgique. C'est une préparation de viande hachée, transformée en de grosses boulettes, dorées sur toutes leurs faces puis, mijotées dans une sauce au sirop de Liège. Il s'agit d'une ou deux grosses boulettes (le calibrage permet de différencier un boulet, plus gros, d'une boulette, plus petite) préparées à base de hachis de viandes de porc et de veau, ou de porc et de bœuf, de mie de pain, d'oignons et de persil, dorées à la poêle, puis cuites à feu doux dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de sirop de Liège, de cassonade et des raisins de Corinthe. Depuis le 23/03/1996, la Confrérie du Gay Boulet décerne un Boulet de cristal au restaurateur dont la recette serait la plus proche de la tradition du terroir. Différents établissements liégeois proposent ce plat comme spécialité presque unique. Il est à la carte de la plupart des friteries et restaurants liégeois. Une société commerciale le fabrique industriellement.

- LA ROMBOSSE (Patisserie):

CC BY-SA 3.0 - Photo de Rebexho

La Rombosse est composée d'une pomme entière (de préférence une boskoop, parfois une belle fleur ou une jonagold) épluchée, débarrassée de son trognon, dont la partie du côté de la queue a été égalisée, afin d'obtenir une base stable. La Rombosse mesure 10 cm de diamètre, pour une hauteur de 6 cm et d'un poids de 300 g environ. La pomme est alors recouverte de beurre. La partie évidée de la pomme est remplie d'un mélange de sucre cristallisé ou de cassonade et de cannelle en poudre. Ensuite, le fruit ainsi préparé est entièrement recouvert d'une pâte levée, (à Mariembourg, il s'agit d'une pâte feuilletée) dorée avec de l'œuf battu. À Couvin, on utilise plutôt de la pâte broyée avec du saindoux. La Rombosse est alors cuite dans un four à 180 °C durant 30 mn. Elle est souvent saupoudrée de sucre glacé, parfois percée d'un bâton de cannelle et peut être consommée chaude, tiède ou froide. En France, la Rabotte s'apparente à la Rabotte picarde, ou à la Pomme au four, bien que celle-ci soit sans pâte.

- LA SALADE LIEGEOISE (Entrée chaude) :

CC BY-SA 3.0 - Photo de J. THURION Belgavox

La Salade liégeoise appelée aussi la Potée liégeoise, est une spécialité culinaire belge, originaire de la région de Liège, en Belgique. C'est une salade composée de haricots verts, de pommes de terre, de lardons, et d'une touche de vinaigre, qui se déguste chaude. Elle peut être proposée comme entrée chaude mais sert, le plus souvent, de plat principal ou de plat unique. Bien qu'actuellement parfois servie en été, c'est une spécialité culinaire, typiquement, hivernale. Bien qu'elle se suffise à elle-même, la Salade liégeoise est parfois accompagnée de saucisses, ou de tranches de lard, ou servie sur une frisée.

- LE GATEAU DE VERVIERS A VERVIERS - 4800 (Patisserie):

CC BY-SA 3.0 - Photo de Rebexho

Le Gâteau de verviers a été créé à Verviers, en région wallonne, en Belgique. C'est un gâteau est une spécialité pâtissière qui se mange froid. On le sert comme dessert, de goûter, ou d'en-cas. Il existe aussi le Gâteau de Verviers aux macarons. Il se compose d'une pâte levée riche en beurre et œufs (brioche) et de sucre perlé. On le confectionne avec des amandes effilées et parfois avec des macarons. Il convient pour le petit déjeuner ou le goûter avec du chocolat chaud ou comme dessert. Le Jeudi Saint, le gâteau de Verviers devient traditionnellement la lunette de Verviers, adoptant une forme différente du gâteau habituel.

- LES VIOLETTES DE LIEGE :

Les Violettes de Liège sont des friandises cristallisées dans le sucre, fabiquées depuis 1895, spécialités de la région de Liège, en Belgique depuis 1895. Elles sont produites à Sprimont, au Sud de Liège, par la petite confiserie familiale Gicopa. Appréciées par des Milliers de consommateurs, elles sont aussi reconnues en gastronomie. Il s'agit de petits bonbons durs aux colorants naturels d'un diamètre d'environ 2,5 cm, d'une épaisseur d'environ 1 cm et d'un poids avoisinant les 5 g. La friandise représente les cinq pétales de la violette et est recouverte d'une très fine pellicule de sucre glace. Elle se compose de deux tiers de cassonade Graeffe de Tirlemont (sucre de betteraves sucrières), d'un tiers de glucose (sucre mou), d'acide citrique, d'arôme de violette et de colorants naturels. Après la cuisson, un mélange manuel de la préparation chaude, appelée la «Cuite», permet de retravailler la pâte, qui passe de 145°C à 85°C avant de transformer celle-ci, en un long boudin, qui est alors mis en forme de violettes avant de passer au givrage où les friandises sont refroidies et saupoudrées d'une fine couche de sucre, pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

- LE VITOULET (Plat chaud):

Le Vitoulet est une spécialité culinaire de la région de Charleroi, en Belgique. C'est une préparation à base de hachis de viande. Il se mange chaud ou froid, généralement accompagné de pommes de terre au four. Le Vitoulet est une boulette de viande, composée de viande hachée de veau ou un mélange porc et de veau, de mie de pain trempée dans du lait, d'œufs, d'échalotes, d'ail et de persil. Le Vitoulet se cuit au beurre, dans une poêle, ou au four. recette : Ingrédients : Viande de porc hachée, Farine, poivre, Sel, Beurre. Préparation : Façonnez des boulettes avec la viande. Les rouler dans la farine. Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les boulettes. Laisser roussir sur les 2 faces, puis baisser la flamme et laisser cuire environ 20 min. Suggestions pour servir : Servir avec une bière style "Wallonne", des pommes de terre au four, dites "al' pelatte".

* LES CELEBRES FRITES BELGES :

Les Frites Belges font partie des Spécialités Culinaires en Belgique.

* LE FROMAGE D'ORVAL :

L’Orval est un fromage belge fabriqué à l'Abbaye d'Orval, en Belgique La Marque appartient à la communauté de l'Abbaye d'Orval.

* LA BIERE D'ORVAL :

La Bière d'Orval fait partie des Spécialités Culinaires de la Belgique.

Mise à jour le 18/01/2026

Marie51

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