LES-SPECIALITES-CULINAIRES<br>DE-L'ARIEGE<br>(09)

L'Ariège, c'est aussi un département riche en Spécialités Culinaires, en région Occitanie, en France, qu'il s'agisse d'Entrées froides ou chaudes, de Plats chauds et de Desserts qui réveilleront avec gourmandise les papilles de tous vos convives.

- LA CROUSTADE :

La Croustade fait partie des Spécialités Culinaires de l'Ariège, en région Occitanie, en France. C'st un dssert. La Croustade est une des spécialités culinaires du Sud-Ouest (Tarn-et-Garonne, Haute-Garonne, Ariège, Gers, Landes). Une croustade est une préparation culinaire de formes diverses et de tailles variables en pâte cuite au four, parfois frite, et garnie de préparations diverses, salées (volaille, légumes, fruits de mer ou sucrées (fruits, crème, chocolat). Formée d'une croûte consistante et durcie à la cuisson comme couche extérieure du pain, elle est réalisée en pâte feuilletée, pâte brisée, croûte de pain, et même en pâte de riz, de nouilles ou vermicelles, de pommes duchesse. La croustade désigne aussi Croustade est utilisé comme traduction de "crumble". En Ariège, l'été, elle est souvent fourrée aux myrtilles sauvages. Une variante dite « croustade barcelonaise » consiste à fourrer la croustade avec de la banane, quelques morceaux de pommes et du chocolat. C'est un dessert fait de deux pâtes feuilletées extrêmement fines, généralement, fourrées aux pommes, ou aux pruneaux ou aux raisins secs, parfois macérés ou pa,s dans de l'Armagnac, par exemple.

- LA CROUSTADE AUX PRUNEAUX :

Photo de Pierre LANNES

La Croustade aux Pruneaux fait partie des Spécialités Culinaires de l'Ariège, en région Occitanie, en France.

- L'AZINAT :

L'Azinat fait partie des Spécialités Culinaires de l'Ariège, en région Occitanie, en France. C'est une sorte de potée aux choux et pommes de terre, accompagnée de jambon, saucisses de foie et autres charcuteries. C'est un plat de base des vallées de la Haute-Ariège qui est compos de : 1 gros choux, 750 g de pommes de terre fermes, 4 morceaux de coustellou salé, 2 saucissons de couennes, confit de canard (4 cuisses ou 8 manchons), 4 gousses d'ail, 4 carottes, 2 gros oignons,1 feuille de laurier, 1/2 litre de fond de jambon du pays et 1 saucisse de foie sèche (300 g), poivre.

- L'AZINAT AU CONFIT DE CANARD :

L'Azinat au confit de Canard fait partie des Spécialités Culinaires de l'Ariège, en région Occitanie, en France.

- l'AIGO BULLIDO :

L'Aïgo Bullido fait partie des Spécialités Culinaires de l'Ariège, en région Occitanie, en France. C'est une soupe délicieuse à base d'œufs et de croutons frottés à l'ail.

- LES GEZIERS DE VOLAILLE :

Les Géziers de Volaille font partie des Spécialités Culinaires de l'Ariège, en région Occitanie, en France. Ce plat est compos de Ingrédients 1 boite de gésiers de volaille, de 200 g de tomates cerise, de 4 oeufs, 4 tranches de pain de mie ou pain grillée et d'une salade verte.

- LES GESIERS D'OIE :

Les Gésiers d'Oie font partie des Spécialités Culinaires de l'Ariège, en région Occitanie, en France.

- LE CONFIT DE CANARD ET D'OIE :

Le Confit de Canard et d'Oie fait partie des Spécialités Culinaires de l'Ariège, en région Occitanie, en France. Grande spécialité de Gascogne, le confit de canard (ou le confit d’oie) consiste en de la viande salée, aile ou cuisse, non désossée, confite dans la graisse de canard ou d’oie, laquelle se fige et blanchit en refroidiss9ant. Le processus de cuisson rend cette viande moelleuse à souhait, se détachant facilement de l’os. Le confit se prépare à partir de volailles grasses élevées pour leur foie. Après découpage, la viande prélevée de la carcasse est assaisonnée de sel et de poivre, puis stockée dans un bac au froid durant un ou deux jours. Les morceaux cuiront ensuite dans de la graisse d’oie ou de canard durant une à deux heures, selon leur taille. Egouttés, ils seront mis en bocaux et recouverts de graisse, afin que l’air ne puisse entrer en contact avec eux.
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- LE FOIE GRAS TRADITIONNEL :

Le Foie Gras traditionnel fait partie des Spécialités Culinaires de l'Ariège, en région Occitanie, en France.

- LE CARPACCIO DE BOEUF DE SALERS :

Le Carpaccio de Boeuf de Salers fait partie des Spécialités Culinaires du département de l'Ariège, en région Occitanie, en France.

- LE CARPACCIO DE BOEUF AUX PIGNONS :

Le Carpaccio de Boeuf aux Pignons fait partie des Spécialités Culinaires du département de l'Ariège, en région Occitanie, en France.

* LA GARBURE :

La Garbure fait partie des Spécialités Culinaires de l'Ariège, en région Occitanie, en France. C'est une soupe faite de confit et de chou.

* LE MILLAS :

Le Millas fait partie des Spécialités Culinaires de l'Ariège, en région Occitanie, en France.

* LE MOUJETADO :

Le Moujetado fait partie des Spécialités Culinaires de l'Ariège, en région Occitanie, en France.

* L'AILLADE TOULOUSAINE :

L'Aillade Toulousaine fait partie des Spécialités Culinaires de l'Ariège, en région Occitanie, en France.

* LE THOURIN ARIEGEOIS :

Le Thourin ariégeois fait partie des Spécialités Culinaires de l'Ariège, en région Occitanie, en France.

* LES TAILLOUS :

Les Taillous fontt partie des Spécialités Culinaires de l'Ariège, en région Occitanie, en France.

* LA ROUZOLLE :

La Rouzolle fait partie des Spécialités Culinaires de l'Ariège, en région Occitanie, en France.

Mise à jour le 5/12/2023

Marie51

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