LES SPECIALITES CULINAIRES<br>DE L'AUBE<br>(10)

Marie51 vous invite à découvrir, cette fois-ci, certaines des Spécialités Culinaires de l'Aube à savourer. Que vous soyez gourmand ou gourmet, n'hésitez pas à déguster ces Spécialités Culinaires bien connues dans l'Aube, qui vous donneront le sourire et vous mettront l'estomac en joie, en faisant vibrer de plaisir vos papilles.

* LE CHAOURCE :

Photo de JCRimbaud

Le Chaource est une spécialité culinaire du département de l'Aube, en région Grand-Est, en France. Le Chaource est un Fromage renommé, de vache, à pâte molle.

* LA CHOUCROUTE DE BRIENNE-LE-CHATEAU :

La fameuse Choucroute de Brienne-le-Château fait partie des Spécialités Culinaires à déguster dans l'Aube, en région Grand-Est, en France.

* LE CACIBEL (Boisson):

Le Cacibel est une spécialité Culinaire de l'Aube, en région Grand-Est, en France. Le Cacibel est une boisson faite de cassis, de cidre et miel. Le Cacibel, une boisson peu alcoolisée (3 %. Sa recette a été mise au point en 1980 par la Ccidrerie Bellot de Chaource. De couleur rubis, il se consomme à l'apéritif et peut être incorporé dans certaines recettes de cuisine.

* LA CELEBRE ANDOUILLETTE DE TROYES :

La véritable Andouillette de Troyes est incontournable, dans la gastronomie de l'Aube, en région Grand-Est, en France. Héritage d'une tradition charcutière troyenne, la véritable Andouillette de Troyes est un produit 100% pure porc. Elle est préparé exclusivement à partir de chaudins (gros intestins) et d’estomacs de porc, découpés en lanières, dans le sens de la longueur. Après un assaisonnement « maison », l’Andouillette de Troyes sera plongée dans un court-bouillon, pendant près de 5 heures. Elle est accompagnée d’une sauce au Chaource ou grillée.

* LA TRUFFE DE CHAMPAGNE :

La Truffe de Champagne est un joyau de la gastronomie de l'auben qui se cache dans les forêts de Champagne. La Truffe de Champagne, connue aussi sous le nom de Truffe de Bourgogne ou la Truffe d’automne développe des arômes de noisettes, de champignons et de sous-bois, d’une grande finesse. Très prisée pour les repas de fête, la Truuffe de Champagne accompagne les plats, d'un parfum enivrant. Vous la trouverez en forêt de Clairvaux.

* LE FROMAGE DE CHAOURCE :

Le Chaource est un savoureux fromage, qui fait partie des spécialités culinaires du département de l'Aube, en région Grand-Est, en France. Le Cillage de Chaource est une jolie bourgade aux sources de l’Armance, lové dans dans un pays de bocage. Il donne son nom à ce fromage au lait de vache, moulé à la louche, et consommé par-delà nos frontières. Ce doux fromage est reconnaissable à sa croûte fleurie, à sa pâte moelleuse et à son goût inimitable. Depuis 50ans, le Chaource est classé en Appellation d’Origine Contrôlée.

* LES CONFITURES DU COMPTOIR DES CONFITURES :

Nommée Maître Artisan-Confiturier, Catherine Manoël confectionne ses confitures, dans des petits chaudrons en cuivre, dans le respect du fruit à la rechercher des goûts et des textures les plus raffinés. Installée au cœur du Pays d’Othe, elle privilégie la Pomme locale pour gélifier ses créations. La palette de couleur et la transparence des fruits et des gelées peuvent faire écho au patrimoine du vitrail local. Vous découvrirez jusqu’à 600 Variétés de confitures, du fruit dans sa plus pur expression aux associations surprenantes : framboise au Champagne, litchis – framboises – rose, ananas – caramel, abricots façon nougat… « Le Comptoir des confitures » a reçu en 2019 le Trophée Gault & Millau France.

* LES « TROYES PETITS CHATS » de la Maison Caffet :

Meilleur Ouvrier de France pâtissier, en 1989, et champion du monde de son registre, en 1995, Pascal Caffet fourmille d’idées gourmandes. Sa dernière trouvaille : « les Troyes petits chats », hommage tout en gourmandise à l’emblématique ruelle des chats à Troyes, où les maisons à colombages semblent se pencher comme pour s’embrasser. Ses spécialités au praliné feront succomber les plus hésitants.

* Le ROSE DES RICEYS :

La Commune des Riceys, située dans la Côte des Bar, est la seule de France à posséder trois appellations : Champagne, coteaux champenois et rosé des Riceys. Favori à la cour du roi Soleil, ce vin rosé tranquille élaboré au cœur d’une appellation effervescente ne ressemble à aucun autre breuvage. Sa rareté tient à sa production sur quelques 30 hectares, uniquement les années de fort ensoleillement. À noter qu’il est le rosé à la plus grande capacité de garde en France. Un « must » de la gastronomie de l’Aube.

* Les Bières artisanales de l'Aube :

L’Aube en Champagne n’a pas échappé à l’émergence des brasseries artisanales. L’activité céréalière du territoire facilite l’approvisionnement des matières premières. Qu’elles soient blanches, brunes, blondes, ambrées ou vinifiées à la champenoise… vous apprécierez les déguster et surtout rencontrer les brasseurs qui vous partageront leur histoire et leur savoir-faire.

* Le Cidre du Pays d’Othe :

C’est au XVIème siècle que l’on trouve les premières traces d’une activité cidricole dans le département. Plus de 300 variétés de pommes sont répertoriées et sauvegardées grâce à des “vergers refuges”. La Ferme d’Hotte, au cœur du Pays d’Othe, vous accueille depuis quatre générations pour un retour dans le temps grâce à leur écomusée. En septembre, la pressée à l’ancienne vous permettra de découvrir comment était élaboré ce breuvage.

* La Prunelle de Troyes du Cellier Saint-Pierre :

Pour découvrir ce breuvage traditionnel ayant obtenu la médaille d’or à l’exposition universelle de 1900 à Paris, vous devrez partir à la rencontre du dernier gardien de la recette : Alexandre Krumenacher. La recette reste inchangée depuis 1840: des noyaux broyés et macérés dans l’alcool, du sirop de sucre et un mélange de plantes. La liqueur est élaborée dans la distillerie du Cellier Saint Pierre, historique bâtiment du XIIe siècle faisant face à la cathédrale de Troyes.

* la Choucroute briennoise

* Le Fromage de Champ-sur-Barse.

* Le délicat vin le Rosé des Riceys

* Le pétillant Cidre du pays d'Othe

* Le Marc de Champagne

* l'Eau de vie de Poire auboise

* la Prunelle de Troyes

* Le Barberey

* Le Champagne de Montgueux ;

* Le Chocolat des établissements Jacquot

Mise à jour le 3.11.2023

Marie51

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