LES-SPECIALITES-CULINAIRES<br>DE-L'AUBE<br>(10)

Marie51 vous invite à découvrir, cette fois-ci, certaines des Spécialités Culinaires de l'Aube à savourer. Que vous soyez gourmand ou gourmet, n'hésitez pas à déguster ces Spécialités Culinaires bien connues dans l'Aube, qui vous donneront le sourire et vous mettront l'estomac en joie, en faisant vibrer de plaisir vos papilles. Quelles que soient les Spécialités Culinaires de l'Aube, vous serez ravis de découvrir leurs entrées, leurs plats chauds et leurs desserts.

- LE CHAOURCE (Fromage):

Photo de Coyau

Le Chaource est une spécialité culinaire du département de l'Aube, en région Grand-Est, en France. Le Chaource est un savoureux Fromage renommé, de vache, à pâte molle à croûte fleurie.
La zone de production du chaource s'étend sur les deux départements de l'Aube et de l'Yonne. Le volume commercialisé était de 2 421 Tonnes en 2017. Sa pâte, salée, a une teneur en matière sèche, d’au moins 40 % , et contient au moins 48 % de matière grasse dans l’extrait sec. Le chaource est un fromage très ancien. Les premières traces écrites de l'existence locale d'une fabrication fromagère datent du XIVe siècle. Marguerite de Bourgogne l'appréciait beaucoup et l'exigeait à sa table. Il fut présenté, à Charles IV le Bel, lors de son passage à Chaource. L’implantation du fromage dans la région s’est trouvée, au Moyen Âge, étroitement liée à la présence de nombreuses abbayes et commanderies. Les moines étaient en effet les seuls à disposer des prés et bois nécessaires à l’alimentation du bétail et à la production de lait et de fromage. La plupart, rejetant la consommation de viande, la remplacèrent souvent par le fromage, permettant ainsi le développement de l’élevage et la transmission des techniques de transformation fromagères. Les femmes de la région reprirent ce savoir-faire au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, pour produire des fromages destinés à la seule consommation familiale. Son nom provient du village de Chaource dans l'Aube qui est l'épicentre de son émergence historique. Sa meilleure période de consommation s'étend de Juillet à Novembre. Le Chaource est un fromage qui bénéficie d'une AOC depuis 1970, et, depuis 1996, il est enregistré comme AOP. Le Chaource est conditionné, sous emballage papier, ou carton, ou en boîte ou caissette en bois.

- LA CHOUCROUTE DE BRIENNE-LE-CHATEAU (Plat chaud):

Photo des Grands lacs de Champagne

La fameuse Choucroute de Brienne-le-Château fait partie des Spécialités Culinaires à déguster dans l'Aube, en région Grand-Est, en France. L'Evénement phare du Nord-Est aubois, appelée la traditionnelle Fête de la choucroute de Brienne-le-Château, s'est déroulée les 21-22/09/2024. Comme chaque année, chaque 3ème week-end de septembre, c'est en musique que la Fête de la Choucroute est lancée.
Site : https://www.cuisinealafrancaise.com/

- LA CELEBRE ANDOUILLETTE DE TROYES :

La véritable Andouillette de Troyes est incontournable, dans la gastronomie de l'Aube, en région Grand-Est, en France. Héritage d'une tradition charcutière troyenne, la véritable Andouillette de Troyes est un produit artisanal, 100% pur porc. Elle est préparé exclusivement à partir de chaudins (gros intestins) et d’estomacs de porc, découpés en lanières, dans le sens de la longueur. Après un assaisonnement « maison », l’Andouillette de Troyes est plongée dans un court-bouillon, pendant près de 5 heures. Elle est accompagnée d’une sauce au Chaource ou grillée.

- LA TRUFFE DE CHAMPAGNE :

Photo de Favizzi

La Truffe de Champagne est un joyau de la gastronomie de l'aube, qui se cache dans les forêts de Champagne. La Truffe de Champagne, connue aussi sous le nom de Truffe de Bourgogne ou la Truffe d’automne développe des arômes de noisettes, de champignons et de sous-bois, d’une grande finesse. Très prisée pour les repas de fête, la Truuffe de Champagne accompagne les plats, d'un parfum enivrant. Vous la trouverez en forêt de Clairvaux. La truffe de novembre est la plus savoureuse et goûteuse, ce qui explique la raison pour laquelle les amateurs se ruent, dans les marchés aux truffes. Avec une récolte correcte, cette année, la tuber uncinatum est vendue, à Reims, aux alentours de 550 € le kilo. Ce petit champignon noir ne laisse personne indifférent. Imprévisible et convoitée, la truffe que l’on appelle le diamant noir se récolte, dans quelques territoires privilégiés de France. En Champagne aussi, la truffe se cache, dans la terre. La Truffe appelée la Tuber Uncinatum aime les sols calcaires et tolère les pluies.

- LES CONFITURES DU COMPTOIR DES CONFITURES :

Nommée Maître Artisan-Confiturier, Catherine Manoël confectionne ses confitures, dans des petits chaudrons en cuivre, dans le respect du fruit à la rechercher des goûts et des textures les plus raffinés. Installée au cœur du Pays d’Othe, elle privilégie la Pomme locale pour gélifier ses créations. La palette de couleur et la transparence des fruits et des gelées peuvent faire écho au patrimoine du vitrail local. Vous découvrirez jusqu’à 600 Variétés de confitures, du fruit dans sa plus pur expression aux associations surprenantes : framboise au Champagne, litchis – framboises – rose, ananas – caramel, abricots façon nougat… « Le Comptoir des confitures » a reçu en 2021 le Trophée Gault & Millau France. Comment faire pour que les confitures ne moisissent pas ? Il faut plonger les pots et les couvercles, dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher à l'air libre. Une fois les pots remplis de confiture, fermez-les immédiatement et conservez vos pots de confiture, non ouverts, dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe.
Adresse : Le Comptoir des Confitures - 5 Hameau du, Rue du Mareau, 10130 Coursan-en-Othe - Tel : 03 25 76 58 04

- LES « TROYES PETITS CHATS » (Maison Caffet) :

Classé Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, en 1989, et Champion du Monde de son registre, en 1995, Pascal Caffet fourmille d’idées gourmandes. Sa dernière trouvaille : « les Troyes petits chats », un hommage tout en gourmandise à l’emblématique ruelle des chats, située à Troyes, où les maisons à colombages semblent se pencher comme pour s’embrasser. Ses spécialités au praliné feront succomber les plus hésitants. Découvrez nos coffrets Troyes P'tits Chats, nos 25 chocolats assortis exploration, ou nos 16 dômes caramel assortis. Vente en ligne et livraison.
Adresse : Les Trois Petits Chats - Marché des Halles, Rue Claude Huez, 10000 Troyes - Tel : 03 25 80 38 38 - Ouvre à 15H30

* Le Chocolat des établissements Jacquot

* Le Fromage de Champ-sur-Barse.

* Le ROSE DES RICEYS :

La Commune des Riceys, située dans la Côte des Bar, est la seule de France à posséder trois appellations : Champagne, coteaux champenois et rosé des Riceys. Favori à la cour du roi Soleil, ce vin rosé tranquille élaboré au cœur d’une appellation effervescente ne ressemble à aucun autre breuvage. Sa rareté tient à sa production sur quelques 30 hectares, uniquement les années de fort ensoleillement. À noter qu’il est le rosé à la plus grande capacité de garde en France. Un « must » de la gastronomie de l’Aube.

* Les Bières artisanales de l'Aube :

L’Aube en Champagne n’a pas échappé à l’émergence des brasseries artisanales. L’activité céréalière du territoire facilite l’approvisionnement des matières premières. Qu’elles soient blanches, brunes, blondes, ambrées ou vinifiées à la champenoise… vous apprécierez les déguster et surtout rencontrer les brasseurs qui vous partageront leur histoire et leur savoir-faire.

* Le Cidre du Pays d’Othe :

C’est au XVIème siècle que l’on trouve les premières traces d’une activité cidricole dans le département. Plus de 300 variétés de pommes sont répertoriées et sauvegardées grâce à des “vergers refuges”. La Ferme d’Hotte, au cœur du Pays d’Othe, vous accueille depuis quatre générations pour un retour dans le temps grâce à leur écomusée. En septembre, la pressée à l’ancienne vous permettra de découvrir comment était élaboré ce breuvage.

* La Prunelle de Troyes du Cellier Saint-Pierre :

Pour découvrir ce breuvage traditionnel ayant obtenu la médaille d’or à l’exposition universelle de 1900 à Paris, vous devrez partir à la rencontre du dernier gardien de la recette : Alexandre Krumenacher. La recette reste inchangée depuis 1840: des noyaux broyés et macérés dans l’alcool, du sirop de sucre et un mélange de plantes. La liqueur est élaborée dans la distillerie du Cellier Saint Pierre, historique bâtiment du XIIe siècle faisant face à la cathédrale de Troyes.

* LE CACIBEL (Boisson):

Le Cacibel est une spécialité Culinaire de l'Aube, en région Grand-Est, en France. Le Cacibel est une boisson faite de cassis, de cidre et miel. Le Cacibel, une boisson peu alcoolisée (3 %. Sa recette a été mise au point en 1980 par la Ccidrerie Bellot de Chaource. De couleur rubis, il se consomme à l'apéritif et peut être incorporé dans certaines recettes de cuisine.

* Le délicat vin le Rosé des Riceys

* Le pétillant Cidre du pays d'Othe

* Le Marc de Champagne

* l'Eau de vie de Poire auboise

* la Prunelle de Troyes

* Le Barberey

* Le Champagne de Montgueux ;

Mise à jour le 18.12.2024

Marie51

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