LES SPECIALITES CULINAIRES
DANS LE CANTAL
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par "Marie51"


Après vous avoir fait découvrir les nombreux fromages célèbres du cantal, Marie51 vous invite à découvrir, les spécialités culinaires de cette région.

* LE BOURRIOL :



Le Bourriol (bourriol, bourriou) est un mets originaire des ségalas de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) qui consiste en une crêpe de blé noir (sarrasin). Les Ingrédients utiliss pour composer le Bourriol sont : la farine de blé, la farine de sarrasin, la levure de boulanger, l'eau ou la babeurre, le sel. Le Bourriol constituait la base du panier-repas du travailleur. Lors des « rencontres du sarrasin » ont lieu tous les premiers Dimanches d'octobre à Boisset (Cantal), plus de 1 000 bourriols sont confectionnés et consommés sur place. Renseignements auprès de Robert Bayle (06 28 57 78 20); Les recettes du Bourriol sont variées :
- Bourriol sucrée : au beurre fondu, à la crème de lait et aux airelles ;
- Bourriol au jambon sec et au laguiole ou au cantal ;
- Bourriol aux pommes de terre et au Saint-Nectaire : servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire (100 g de Saint-Nectaire râpé fondu dans 50 g de crème fraiche liquide bouillante).
- Bourriol aux pommes de terre et au bleu de l'Aveyron ou au bleu d'Auvergne : même principe que précédemment, le bleu étant écrasé et mélangé à de la crème fraiche.


- LE ROQUEFORT :
de Thesupermat
CC BY-SA 4.0

Le Roquefort ou ròcafòrt en occitan rouergat est un fromage français à pâte persillée, élaborée exclusivement avec des laits crus de brebis. Ce fromage fut mentionné au XIe siècle, ce qui en fait un symbole historique de la région des Causses et Vallées de l'Aveyron. Cette région rurale établie sur un terroir parfois très difficile à exploiter, a réussi d'en faire sa richesse financière et culturelle. De réputation internationale, le Roquefort est associé à l'excellence de l'agriculture française et à sa gastronomie. Il est même devenu l'emblème de la résistance des producteurs et transformateurs de fromage au lait cru contre les demandes réitérées de la généralisation de la pasteurisation du lait. Il existe aujourd'hui sous forme industrielle et laitière, sa forme fermière ayant totalement disparu au tout début du XXe siècle. En 1925, en France, « Roquefort » est la première appellation d'origine dont l'emploi, du moins dans sa désignation d'un fromage voué au commerce, est encadré administrativement. Depuis 1979, cette appellation bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) et, depuis 1996, d'une appellation d'origine protégée (AOP).


* LE BLEU D AUVERGNE (Fromage) :


Le Bleu d'Auvergne est un fromage qui fait partie des Spécialités Culinaires du Cantal, en région Auvergne-Rhône-Alpes, en France. La Fête du Bleu d'Auvergne à Riom-ès-Montagnes : 20 et 21 août 2022


Renseignements, horaires spéciaux, et réservations : Office de tourisme du Pays Gentiane : 04 71 78 07 37 ou (sur le site web )

* LE CARRE DE SALERS :


Le Carré de Salers est une pâtisserie originaire de Salers, dans le département du Cantal, en région Auvergne-Rhone-Alpes, en France. Dans la Haute-Auvergne (Cantal). Le Carré de Salers est composé de Farine, de Sucre, de Beurre, d'Œufs et de Sel.


* LE CORNET DE MURAT :


Le Cornet de Murat fait partie des Spécialités Culinaires du département du Cantal, en région Auvergne-Rhône-Alpes, en France.

* LE CROQUANT D AUVERGNE :


Le Croquant d'Auvergne fait partie des Spécialités Culinaires du département du Cantal, en région Auvergne-Rhône-Alpes, en France.

* LE PAVE D AUVERGNE :


Le Pavé d'Auvergne fait partie des Spécialités Culinaires du département du Cantal, en région Auvergne-Rhône-Alpes, en France.


* LE LENTILLE BLONDE DE SAINT FLOUR :


La Lentille blonde de Saint-Flour fait partie des Spécialités Culinaires du département du Cantal, en région Auvergne-Rhône-Alpes, en France.


* LE MACARON DE MASSIAC :


Le Macaron de Massiac fait partie des Spécialités Culinaires du département du Cantal, en région Auvergne-Rhône-Alpes, en France.

* LA PACHADE :


La Pachade fait partie des Spécialités Culinaires du département du Cantal, en région Auvergne-Rhône-Alpes, en France.


* LA PANSETTE DE GERZAT :


La Pansette de Gerzat fait partie des Spécialités Culinaires du département du Cantal, en région Auvergne-Rhône-Alpes, en France.


* LA PATRANQUE :


La Patranque fait partie des Spécialités Culinaires du département du Cantal, en région Auvergne-Rhône-Alpes, en France.



* LE POUNTI :


La Pounti fait partie des Spécialités Culinaires du département du Cantal, en région Auvergne-Rhône-Alpes, en France.

QUICHE AUX EPINARDS ET AU CANTAL

RIS DE VEAU AUX MORILLES

TESTICULES DE PORC

TARTE AUX MYRTILLES

TARTE DE VIC

TARTE LA TOMME

TRIPOUX

FRITONS

TRUFFADE

FRUITS : framboise, groseille, mûre

FROMAGES : Le Cantal, le Salers, le Bleu d'Auvergne, la Fourme du Cantal, le Carré d'Aurillac, le Bleu de Thiézac, le Cabécou cantalien, le Cœur de Chèvre, le Lou Parou.

BOISSONS : Liqueur de châtaignes, le Birlou, le Pelou Tonic



Mis à jour le 25/07/2022

Marie51



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