LES-SPECIALITES-CULINAIRES<br>EN-DORDOGNE<br>(24)

Il serait dommage de quitter le département de la Dordogne, en région Nouvelle-Aquitaine, sans avoir dégusté les meilleures spécialités culinaires de cette superbe région ! Les meilleures de ces spécialités culinaires se trouvent dans la Vallée de l'Isle :

Que vous soyez un fin gourmet ou un adepte des meilleurs plats du terroir, profitez-en pour venir découvrir, entre les fermes et les moulins régionaux, les saveurs authentiques des spécialités culinaires de la région :

- LES FRAISES :

Peu de gens connaissent vraiment les bienfaits de la Fraise, qui fait partie des specialités culinaires de la Dordogne. La Fraise est un fruit délicieux, qui aide à réduire le cholestérol élevé, régule la tension artérielle, diminue l'inflammation cellulaire, améliore la fonction cognitive. La Fraise protége aussi contre les cellules cancéreuses et aide a réduire les dommages oxydatifs. Elle protège les yeux, est laxative et duirétique et est un allié minceur. C'est un antiride naturel. Elle améliore la colite ulcéreuse et la maladie de Crohn. Peu calorique, la fraise est riche en vitamine C, minéraux et fibres. Elle renforce ausi le système immunitaire, bloque l'enzyme COX 2 et contient des phénols et des anthocyanes. Une tasse de fraises contient 43 colories et plus de 21% de manganèse.

- LA GELEE DE PISSENLITS :

Lancez-vous dans la cueillette des pissenlits. Lavez-les soigneusement, pour éviter toute trace de pesticides. Puis essayez la recette de la gelée de pissenlits ! Vous la trouverez sur Internet. C'est délicieux sur des crêpes !

- LES BISCOTTES ARTISANALES :

Les Biscottes artisanales font partie des Spécialités Culinaires de la Dordogne, en région Nouvelle-Aquitaine, en France.

- LE FOIE GRAS FERMIER :

Le Foie gras fermier fait partie des Spécialités Culinaires de la Dordogne, en région Nouvelle-Aquitaine, en France.

- BROCHETTES AUX ABRICOTS, POULET ET ROMARIN :

Les Brochettes aux abricots, poulet et romarin font partie des spécialités culinaires appréciées en Dordogne, en rgion Nouvelle-Aquitaine, en France.

* LA TRUITE FUMEE :

La Truite Fumée fait partie des Spécialités Culinaires de la Dordogne, en région Nouvelle-Aquitaine, en France. La truite fumée s’impose de plus en plus comme un produit de fête, aux côtés du saumon fumé. Moins convoitée que son cousin salmonidé, elle fait l’objet d’un intérêt croissant de la part des consommateurs. Si l’origine de l’élevage ne semble pas particulièrement être un critère de qualité, pour eux, sa dégustation et sa présentation sont les critères les plus appréciés.

- LES TRUFFES DU PERIGORD :

Les Truffes du Périgord font partie des Spécialités Culinaires de la Dordogne, en région Nouvelle-Aquitaine, en France.
La Truffe dite du Périgord est une appellation botanique et non géographiqueappelée aussi le Diamant Noir de la région. Avec son odeur incomparable de sous-bois, de terre et d'humus, son goût est finement poivré. On trouve des truffes sur les côteaux et les plateaux calcaires, le long de la rivière Dordogne, où plusieurs arbres peuvent donner de la truffe. Le plus répandu est le Chêne Truffier (chêne pubescent du Sud-Ouest) mais aussi sur le Chêne vert et le Noisetier. Le prix du KG de la truffe extra, qui a une forme régulière et qui est celle vendue sur le site : laumontshop.fr, est généralement vendu à environ 1.500 €/kg. Ensuite, nous avons la qualité première, avec sa forme irrégulière, qui coute environ 1.200 €/kg. Quant ramasser les truffes ? Pour la Truffe noire du Périgord, sa période de maturité se situe entre le 1er décembre et la mi-mars. La truffe blanche d'Alba aime particulièrement l'humidité mais elle est quasi introuvable en France. Comment ramasser les truffes ? Pour la repérer, il faut la faire s'envoler. Le principe est simple : il faut frôler le sol avec une baguette. Notre mouche s'envole et maintenant il faut attendre que celle-ci revienne se poser. A l'endroit même où elle se pose, il y a une truffe, dans sa verticalité, la plus verticale. Comment trouver truffes sans chien ? Il suffit de se rendre en forêt et dans les bois pour trouver de la truffe. On trouve ce champignon, en général, sous le chêne, sous le noisetier et sous le tilleul. Le Pin noir d'Autriche, le Pin Sylvestre, le Charme Noir, le Hêtre ainsi que le Cèdre de l'Atlas peuvent aussi cacher ces champignons rares.

* le Caviar,

* Le Civet de Dindon,

* Les Rillettes nature,

* La Galantine de dindon au foie gras du Périgord.

* les Fromages,

* les Huiles de noix bio,

C'est autant de plats savoureux que vous pourrez découvrir et déguster, sans modération !

A déguster aussi sur les Marchés, à la Ferme ou directement, dans votre assiette :

- les Restaurants Traditionnels
- les Restaurants Gastronomiques
- les Fermes-Auberges

Tous ces mets savoureux sauront contenter le plus difficile appétit des gourmands et ou le palais des plus fins gourmets!

Mis à jour le 8/03/2021

Marie51

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